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內膽與底盤決定

我國電飯煲城市家庭擁有率已經超過90%,用電飯煲蒸煮米飯已成為每個家庭生活的一部分,米飯的營養健康是電飯煲最核心的“任務”,選購時要細心關注電飯煲的火候控制方式、內膽、底盤等等關鍵部件。

  “火候”把握好

有研究表明,米飯的營養價值跟蒸煮時的溫度和壓力有關系。一般的電飯煲在常壓下蒸煮,溫度在100度時水就會沸騰,米湯四溢,飯粒也由于上下翻滾導致外表易破損,營養流失嚴重。有的電飯煲產品為防止米湯溢鍋,采用“大口徑蒸汽孔”,使沸騰更劇烈,米飯營養隨著蒸汽更大量被流失。而市場上某牌電飯煲采用了“聰明火”技術,提升了蒸煮時的壓力,將烹飪的溫度也提升到100度以上。進而更通過精確的溫度過程控制,也就是火候控制,使米飯合理的沸騰不撲鍋。這樣做好的米飯飯粒表面光滑、晶瑩、光澤好,幾乎達到營養保留的最佳效果。總之,電飯煲高溫微壓且精確控制烹飪火候,使米飯更營養更香甜。

  “內膽”是關鍵

  內膽是電飯煲直接接觸米飯的部分,因此不同材料和結構的內膽對米飯營養價值的影響各不一樣。一般的電飯煲內膽只是簡單的復合層,雖然價格低但品質差。而目前一些知名的品牌已采用四層結構內膽,能更好的烹飪米飯并保持營養。以蘇泊爾電飯煲為例,它的內膽由內而外分別是不粘涂層、硬質氧化層、鋁合金層、硬質氧化層。其中不粘涂層能確保做飯飯不焦,營養不浪費,雙硬質氧化層則有利于長期安全使用。而且,它的內膽厚度更達2.0mm以上,傳熱更均勻。總之,“超厚內膽+四層結構”,米飯營養有保障。

  “底盤”有講究

電飯煲的底盤對米飯烹飪的營養價值也有很大影響。傳統的電飯煲使用平面底盤加熱,做飯時常是外圍已熟而中心夾生,甚至外層燒焦造成營養浪費。而一些電飯煲的環形球面底盤全面解決了問題。環形球面底盤的加熱模式令水在加熱時形成有序的對流,米粒不容易破損,因此能充分保留米飯的營養價值。

掌握了選購的技巧,選購電飯煲也就成了一件簡單的事情。 

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